Ingrédients (4 personnes):
- Filet de mérou de 600 g
- 200 g de riz de pommes de terre
- 4 belles tomates
- 1 Oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 poignée de fleur d’hibiscus
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 avocats
- 2 tiges de coriandre
- 1 tige de céleri
- 1 tige de basilic
- 6 Cuil À soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION :
Faire bouillir la poignée de fleur d’hibiscus dans un verre d’eau à feu vif jusqu’à ce que la fleur ne soit bien ramollie.
Recueillir le jus puis mettre la fleur dans un mixeur.
Rajoutez 3 ails, la moitié de l’oignon, sel, poivre, 2cs d’huile d’olive et mixer.
Apprêtez les filets de mérou en les faisant mariner avec votre mixture une à deux heures minimum (mettre au frais).
Dans un saladier, découpez les avocats en macédoine, 1/4 d’oignon, les tomates en mirepoix.
Hacher la coriandre, le cèleri, le basilic, l’ail et mélanger le tout dans le saladier.
Rajoutez 1cs d’huile, sel et poivre.
Découpez la courgette et l’aubergine en macédoine, rajoutez du sel et poêler légèrement à feu doux et réserver.
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Préchauffez le four à environ 204 ° C
Graissez une plaque de cuisson avec une fine couche d’huile d’olive et déposez-y les filets.
Laissez cuire environ pendant vingt minutes ou jusqu’à ce qu’il soit possible de les couper avec une fourchette.
Rincez le riz à l’eau (jusqu’à ce que l’eau ne soit blanche)
Faites revenir 1/4 oignon coupé en petits morceaux dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque celui-ci est translucide, versez le riz (égoutte) et le jus d’hibiscus.
Mélangez pendant 1 min puis versez de l’eau pour terminer la cuisson du riz.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à gros bouillon pour que l’eau arrive au niveau du riz (au repos). Puis fermez la casserole et laissez cuire a feux doux/minimum jusqu’à ce que l’eau soit complètement élimine (même dans le fond (environ 10 min supplémentaires)
N’hésitez pas à tester et à nous donner vos avis.
