Le Wassa Wassa, un couscous à base de cossettes d’igname, est une délicieuse spécialité généralement présente dans le nord du Togo. Cependant, son goût exquis a conquis les papilles à travers tout le pays et à Lomé. Aujourd’hui, nous vous faisons découvrir ce plat savoureux, qui mêle tradition et plaisir gustatif.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de farine de cossettes d’igname.
- Huile végétale
- Sel
- Piment en poudre
- Poisson
- Tomate fraîche
- 1 oignon
- Gingembre
- Poisson fretin séché
- 2 crevettes séchées
- Eau
Préparation du Couscous :
- Dans un grand récipient, mélanger deux poignées de farine de cossettes d’igname avec de l’eau.
- Obtenir une pâte homogène et rajouter une poignée de farine, mélanger à nouveau.
- Étaler la pâte dans le récipient et aplatir pour former de petites boules dures.
- Séparer les petites boules des grosses. Les petites boules seront cuites pour le couscous.
Cuisson du Wassa-Wassa :
- Chauffer une marmite remplie à moitié d’eau.
- Placer une passoire en aluminium sur la marmite et y verser les petites boules formées pour le couscous.
- Fermer la passoire avec un couvercle.
- Cuire les boules à la vapeur jusqu’à obtenir un couscous parfaitement cuit.
Préparation de la friture :
- Piler le gingembre, les crevettes séchées et les fretins.
- Écraser les tomates fraîches et l’oignon.
- Découper l’oignon en dés.
Cuisson de la friture :
- Dans une casserole, chauffer deux cuillérées d’huile végétale.
- Verser la tomate fraîche écrasée et laisser cuire pendant cinq minutes.
- Ajouter les ingrédients pilés (gingembre, crevettes séchées, fretins), une pincée de sel, et laisser mijoter en remuant.
- Cuire pendant cinq minutes supplémentaires et retirer du feu.
- Ajouter le piment en poudre et l’oignon coupé au moment de servir, pour une explosion de saveurs.
