Le Ablo est bien plus qu’une simple galette. C’est une tradition culinaire ancrée au cœur du Togo et du Bénin, apportant avec elle des saveurs uniques et une histoire riche. Découvrons ensemble comment préparer ce délice à base de farine de maïs fermentée. La préparation du Ablo demande un certain savoir-faire. La texture réussie est aérée, et chaque bouchée transporte vos papilles au cœur de la tradition culinaire africaine. Le secret de cette délicieuse galette réside dans la patience et l’attention portée aux détails, un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération.
Ingrédients :
- 400g de farine de riz ou de blé
- 100g de farine de maïs
- 200g de maïzena
- 2 sachets de levure boulangère
- ½ tasse à café expresso de sucre
- ½ cuillerée à café de sel
Préparation :
- Mélange de la bouillie :
- Mélanger 1 mesure d’eau et 1 mesure de farine de blé.
- Rajouter cette préparation à 4 mesures d’eau et porter à ébullition pendant 2-3 minutes (appelé adan ou zogbon au Togo).
- Laisser totalement refroidir cette bouillie.
- Une fois à température ambiante, incorporer 1 mesure de farine de riz, 1 mesure de semoule fine de blé, un peu de sucre et de sel selon le goût. Réserver.
- Levée de la pâte :
- Mélanger 1/4 cuillère à café de sucre + 1/4 de mesure d’eau + 1/2 sachet de levure boulangère.
- Laisser reposer pendant 1/4 d’heure, puis ajouter à la pâte.
- Rajouter enfin 1/2 cuillère à café de levure chimique.
- Laisser reposer pendant 5-6 heures dans un endroit chaud. La pâte doit développer de petites bulles.
- Cuisson à la vapeur :
- À défaut de feuilles de bananiers, utiliser des sachets pour congélation ou du papier aluminium.
- Découper des petits carrés de sachet à la taille du ramequin.
- Tremper le carré dans de l’eau légèrement huilée avant de le mettre dans le ramequin.
- Porter à ébullition une quantité d’eau suffisante dans un couscoussier.
- Remplir à moitié les ramequins et faire cuire les Ablos à la vapeur. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Voici le top 4 des meilleurs Ablo de la capitale.
- Be-condji
- Attikoumé : Non loin de Fucec- Togo à attikoumé.
- Nyekonakpoè : à côté du bar Caliendi a partir de 12 H.
- Poste de Legbassito : a côté de la poste de legbassito, à partir de 17h
