Ce vendredi, nous vous emmenons au Bénin avec une sauce traditionnelle appelé ‘’Assrokouin’’. Cette sauce est préparée à base de noix de pommes sauvages séchées et moulues appelées communément chez nous au Togo ‘’Atoklikon’’. Prêt à embarquer pour l’aventure culinaire ? Let’s go !
Ingrédients
-1½ louche de poudre de noix de pommes sauvages
-1½ louche d’huile de palme (zomi)
-1 oignon et 5 gousses d’ail moulus
-2 cuillères à soupe de crevettes séchées (Vous pouvez également utiliser du poisson séché)
-Une feuille de laurier (facultatif)
-1 c. à soupe de Moutarde de néré (afiti)
-Crabe, poisson fumé, crevettes au choix
-Du fromage peuhl de chez fromagefeta
-1 bouillon fait-tout,
-Piment vert
-Poivre
-Sel
Préparation
-À feu doux, faites chauffer l’huile de palme pendant 3 minutes et versez-y les graines de moutarde.
-Remuez constamment le tout pendant 3 minutes.
-Retirez la casserole du feu puis rajoutez la poudre de noix de pomme sauvage en continuant de remuer pour éviter des grumeaux.
-Remettez la casserole à feu doux et ajoutez l’ail, l’oignon, le sel, le bouillon, le laurier, le piment, le poivre, la poudre de crevette.
-Rajoutez 2 à 3 grands verres d’eau et laissez bouillir environ 10 minutes en remuant de temps à autre.
-Battez légèrement votre sauce et rajoutez vos choix de viandes.
-Couvrez votre casserole et laissez mijoter 15 à 20 minutes, à feu moyen.
Une fois la sauce de Assrokouin prête, servir avec la pâte de votre choix. Au Bénin, elle se sert généralement avec la pâte de Télibo (fait à base de cosette d’igname). Ici, nous avons choisi de l’accompagner avec de la pâte de mais fermenté (Ema koumè)
Petite astuce : Il est important de ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter de cramer la poudre. Aussi votre sauce doit être gluante. Si elle ne l’est pas, c’est que votre poudre n’est plus bonne à être cuisiner.
Nous espérons que la recette du jour vous aura plu et que vous la reproduirez chez vous. N’hésitez surtout pas à partager avec nous les photos ! #QFAL !!!
